РЕЦЕПТЫ СОЛЕНИЙ:

Для приготовления ниже представленных рецептов используется та же культура, которая применяется для создания творога и сыра, а именно культура ProBiDa.

ProBiDa состоит из двух, так называемых мезофильных (т.е. предпочитающих температуру 30-40 °С) микроорганизмов – Lactococcus lactis и Leuconostoc cremoris.

В России существует традиция закладки овощей в уксус, заправленный специями. В принципе, этим можно было бы и ограничиться и не использовать в приготовлении солений дополнительные биокультуры (так как на овощах и без того всегда присутствуют молочно-кислые бактерии), но большинство бактерий не выживают в уксусе и, к тому же, не возможно предсказать наверняка, каким будет вкус конечного продукта, так как неизвестно, какие бактерии в лук этот раз попадут с овощами в банку. Многие хозяйки замечали, наверное, что вкус их солений из года в год меняется. Это происходит именно поэтому.

Бактерии, используемые для засаливания овощей, должны уметь производить молочную кислоту. Исходным компонентом для молочной кислоты является различного рода сахар. Сюда входит молочный сахар (лактоза), виноградный сахар (глюкоза), фруктовый сахар (фруктоза) и сахароза (содержащаяся в сахарной свекле). Эти виды сахара являются, так сказать, питательной фильмов средой для молочно-кислых бактерий. Кроме того, эти бактерии получают энергию у содержащегося в частях растений крахмала. Бактерии перерабатывают сахар в молочную кислоту и другие ароматические соединения, способ а также углеводород, придающие заложенным овощам их оригинальный вкус.

Необходимо обеспечить, чтобы этот процесс начался раньше, чем бактерии, образующие гниль, приступят к своей разрушающей работе. Поэтому работать следует в идеальной чистоте и не забыть добавить в банку немного уксуса и сахара (чтобы доброкачественным культурам было, что перекусить). И, тем не менее, в какой бы чистоте мы не работали, плесень образоваться может. Если образуется слой белой плесени (дрожжи), то это выглядит не совсем аппетитно, но все-таки не является опасным для здоровья. В наихудшем случае образуется немного затхлый запах. При промышленном производстве технологи даже учитывают то, что такая плесень составляет до 5% массы конечного продукта.

Если же цвет плесени не белый, а зеленоватый или голубоватый, то в этом случае поработали вредные микроорганизмы. Этот продукт следует в обязательном порядке выбросить в мусор и не в коем случае не употреблять.

Ниже описанные рецепты приготавливаются с помощью специальной баночки для закваски. Эти баночки имеют крышки с прижимающим их механизмом. Кроме того, при закваске используется пресс – деревянная шайба на палочке, которая отделяет овощи от области, в которой собирается соляной раствор. Перед применением пресс необходимо продержать в 15%-ном растворе соли, с добавлением 5% уксуса, 15-30 минут.

Через крышку в банке по мере прохождения процесса квашения должен вытекать соляной раствор. Поэтому поставьте баночку в тазик и удалите резиновое кольцо с горлышка баночки, чтобы раствор cheap nfl jerseys мог выливаться свободно. Теоретически можно попробовать использовать классическую технику закручивания овощей, применяемую в России.

Пробиотическая квашеная капуста
для 2-х литровой банки

1 качан Капусты белокачанной
20 гр. Соли (соответствует 1% в рецепте)
1 чайн. лож. (5 гр.) Сахара
50 мл. Воды
1 на кончике ножа ProBiDa-культуры

Удалить наружные вялые листочки. Разрезать на четыре части и удалить кочан. Настругать капусту и замачивать в воде 15-20 минут. Слить воду, перемешать с солью и дать настояться 10-15 минут. Растворить сахар в 50 мл воды. Добавить на кончике ножа ProBiDa-культуру и оставить, регулярно помешивая, на 20 минут. Подготовить 2-х литровую банку (предварительно промыть кипяченой водой). Слоями 2106 проложить Wholesale Nike Washington Redskins Jerseys в банку нарезанную капусту, прижимая ее online! ко дну банки ложкой или скалкой, так чтобы немного выступал клеточный сок. На каждый слой капать по чуть-чуть смесь сахара и ProBiDa. Закрыть крышку и поставить в темное, прохладное место (с температурой 15 °С).

Уже спустя три недели капуста приобретает a ароматно-кислый запах. Она еще достаточно твердая и становится мягче только со временем. Рекомендуется употреблять квашеную капусту в сыром виде, потому что именно в этом случае она сохраняет все пробиотические свойства (один рецепт с квашеной капустой Вы найдтее ниже). Но даже в жареном виде наших эта капуста имеет превосходный вкус. Кстати, именно квашеную капусту давал каждый день своим матросам знаменитый мореплаватель Кук. Именно благодаря ей на борту никто не страдал от недостатка витамина С (так называемая болезнь «скорбут»), подкашивающей многих открывателей того времени. wholesale nba jerseys Ведь в 1 литре квашеной капусты содержится 250 миллиграмм витамина С. На борту у Кука было до 60 бочек этого продукта. Но его матросы ненавидели ее вкус. Это и понятно, современные методы квашения моряки еще не знали и заправляли свою капусту изрядной порцией соли, чтобы уберечь ее от гниения.

Азиатская цветная капуста «а-ля Хоббитек»
для 2-х литровой банки

1 качан Капусты цветной (ок. 1,5 кг.)
150 гр. Лука
12 шт. зубков Чеснока
1 стол. лож. Соли
1 чайн. лож. Куркумы
15 мл. Уксуса белого вина
4 стол. лож. Сахара
5 шт. пряной Гвоздики
10 шт. семян Черного перца
5 шт. Можжевеловых ягод
1 чайн. лож.семян Кориандра
1-2 на конч. ножа ProBiDa-культуры

Порвать цветную капусту на отдельные розочки. Лук порезать тонкими кольцами. Почистить чеснок. Вскипятить около 1,5 л воды в большой кастрюле с солью и куркумой. Бланшировать в этой кастрюле цветную капусту 5-10 минут. Затем аккуратно достать цветную капусту и дать немного покипеть содержимому кастрюли. Добавить сюда уксус, сахар, лук, головки чеснока, гвоздику, перец и кориандр и кипятить 5 минут. Охладить содержимое кастрюли до не менее 40 °С и добавить 1-2 на кончике ножа культуры ProBiDa. В этом рецепте рекомендуется добавлять чуть больше ProBiDa, чтобы быстрее шел процесс ферментации, и цветная капуста становилась мягче.
В 2-х литровой банке слоями помесить цветную капусту, заливая каждый слой получившейся смесью, пока не заполнится вся банка. Над самым верхним слоем капусты должно остаться около сантиметра сока.
Закрыть банку, поместить ее в тазик и поставить созревать в темное прохладное помещение. Спустя 5-6 недель у Вас будет замечательная закваска, которую можно использовать в качестве гарнира или закуски.

Пекинская капуста cheap mlb jerseys быстрого приготовления («кимчи»)
для 2-х литровой банки
1 качан Пекинской капусты (ок. 2,5 кг.)
2 стручка Лука-порея
10 головок Чеснока
40 гр. Имбиря
60 гр. порошок Паприки
40 гр. Сахар
Соль по вкусу

Пекинскую капусту порезать кубиками 3х3 см. Промыть и замочить в 15%-ном соляном растворе (на литр воды 150 гр. соли) на 45 минут. Капусту промыть дважды в свежей воде и оставить «отдохнуть» на 30 минут.
Стручки зеленого лука порезать тонкими шайбочками и хорошо промыть. Почистить чеснок и тоже нарезать тонкими шайбочками. Затем насыпать все ингредиенты в большую миску, хорошо перемешать и поместить в закрывающийся сосуд. При комнатной температуре кимчи будет готово уже через три дня. Подается к хлебу или в качестве гарнира.

Стручковый перец по-итальянски
для 1,5 литровой банки
3 стручка Перца
2 зубка Чеснока
3 веточки Тимьяна
1 на кончике ножа ProBiDa-культуры
10 гр. Сахара
1 л. Воды
10 гр. Соли
10 мл. Уксуса белого вина

Промыть стручки перца. Разрезать на восемь частей и поместить в баночку. Обе головки чеснока почистить и вместе с тимьяном положить на перец. Растворить ProBiDa и сахар в 200 wholesale jerseys мл. воды и добавить в баночку. В оставшиеся 800 мл. воды добавить соль и уксус, и также залить в банку. Закрыть и хранить банку также как и в рецепте с квашеной капустой. Спустя 3-4 недели перец можно есть. Это блюдо прекрасно подходит к пасте (макаронам) и мясным блюдам, а также является хорошей закуской.

Вы можите оставить комментарий, или поставить трэкбек со своего сайта.

Написать комментарий

XHTML: Вы можете использовать эти теги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Rambler's Top100