| От: | Алексей | | Автор: | Неизвестный | | E-Mail: | Послать E-Mail | | Добавленно: | 16 Май 2007г. | | Изменено: | 16 Май 2007г. | | Просмотров: | 1858 | | Голосов: | 2 | | Оценка: | 5 | | Страница: | 1/3 | | | | | | |
 |
Ссылки к подобным |
 |
|
|
Опции |
|
|
| | | Приготовления творога и сыра в домашних условиях:
Приготовления творога и сыра в домашних условиях. Необходимые компоненты, инструмент, методика
|
| Компоненты:
ProBiDa – пробиотическая творожная и сырная культура Hobbythek
Исходной культурой для сыров и творога «а ля Hobbythek» служит специально для Hobbythek разработанная кислая культура бактерий – ProBiDa. Частичка "Pro" в названии обозначает благотворное влияние продукта, приготовленного с ее помощью, на здоровье человека, частичка "Bi" обозначает присутствие в ней здоровых бифидобактерий, которые можно найти даже в кишечнике новорожденных младенцев. И, наконец, частичка "Da" – это начало слова «Darm», т.е. «кишечник», на который и направляется все ее положительное воздействие. Бактериальная культура ProBiDa не только заботится о том, чтобы сыр был как можно полезнее для здоровья, но и придает ему особый кремовый вкус.
Лаб (Реннин) – фермент из желудка теленка
Для приготовления сыра требуются не только бактерии, но и лабфермент – реннин – вспомогательное средство, энзим (фермент), традиционно получаемый из желудка молодых жвачных животных. Слизистая оболочка сычуга – части телячьего желудка – производит так называемый прохимозин, который в кислой среде желудка распадается до химозина. Этот химозин идентичен лабэнзиму. Он помогает телятам лучше переваривать молоко матери, способствует тому, чтобы основная составляющая белка молока, растворимый в воде казеин, преобразовывался в нерастворимые в воде вещества: параказеин и часть пептида. Другими словами, способствует створаживанию молока.
В приготовлении сыра этот фермент также заботится о том, чтобы белок молока выпадал, оставляя за собой сгущенную массу.
Лаб Hobbythek – чистая природа
Лаб в таблетках
Таблетки Лаба имеют желобок по центру, благодаря чему их можно легко разделять пополам. Это необходимо потому, что на один литр молока требуется пол таблетки лаба. К сожалению, такая таблетка сама по себе плохо растворяется. Лучше всего предварительно растолочь ее до порошка. Например, с помощью чайной ложки, положив пол таблетки в столовую ложку. В порошкообразном виде лаб проще растворить в молоке.
Лаб в таблетках – очень практичное средство. Оно обладает тем преимуществом, что благодаря пульверизации и прессованию имеет значительно больший срок годности, несмотря на то, что приготовлен без использования консервантов. Однако, лаб в таком виде не дешев. Чтобы лишний раз не отягощать Ваш кошелек, Хоббитек разработал специальный лаб в жидком виде, по более экономичной цене.
Лаб жидкий HT
В принципе, это то же вещество, что и лаб в таблетках. Он столь же эффективен, но имеет тот недостаток, что, будучи растворенным в воде, требует консервации. Используемый для этого консервант - бензойная кислота. Но благодаря тому, что для приготовления сыра достаточно несколько капель лаба, бензойной кислоты в готовом сыре уже не встретишь. Так, например, на литр молока достаточно 10-20 капель жидкого лаба. Из бутылочки 10 мл Вы сможете переработать более 20 литров молока в творог или сыр.
Лаб для вегетарианцев
Как мы уже сказали, лаб получают из желудка телят. Для людей, предпочитающих вегетарианскую пищу, это часто не приемлемо. Поэтому Хоббитек нашел для них фермент, получаемый из микро грибковых образований, плесени (Rhizomucor miehei), часто встречающейся в природе и генетически не модифицированной.
Фермент этого грибка так же, как и фермент животного лаба, способен расщеплять белок. Однако, он не столь эффективен, и действует не так быстро, как животный. Поэтому, работая с ним, наберитесь терпения. Некоторые говорят, что у этого лаба несколько горьковатый привкус. Но, в прочем, это дело вкуса. По крайней мере мы, попробовав этот лаб, ничего подобного не заметили. Кроме того, он совершенно безопасен для здоровья. Данный метод, к слову сказать, широко используется в еврейской кулинарной традиции. Ортодоксальным иудеям запрещено смешивать во время еды мясо и сыр. Поэтому они охотно используют замену лаба, полученную из плесени, для приготовления сыра.
Лаб из генной лаборатории
Наш лаб в таблетках и жидкий лаб принципиально отличаются от лаба, который используются для промышленно приготовления сыра. В таком производстве чаще всего используют генетически измененные ферменты (из генетически измененных микро грибков). И тот, кто сегодня покупает упаковку сыра, может на 90% быть уверен, что своим существованием этот сыр обязан генной инженерии.
Мы строго следим за тем, чтобы наши сорта лаба были приготовлены из исключительно натурального сырья.
|
Следующая (2/3) 
| |
Добавить Статью
Наиболее Популярные
Случайная статья
Добавить статью
В Избранное
Редактировать