|  | Категория: Добрая хозяюшка/Кулинарные премудрости/Горячие и холодные закуски |  | |
| | От: | Домовой Палыч | | Автор: | Неизвестный | | E-Mail: | Послать E-Mail | | Добавленно: | 25 Ноябрь 2005г. | | Изменено: | 08 Январь 2006г. | | Просмотров: | 924 | | Голосов: | 0 | | Оценка: | 0 | | | | | | |
 |
Ссылки к подобным |
 |
|
|
Опции |
|
|
| | | Заливное из раков:
|
| | Заливное из раков
Вам понадобится:
20 раков,
2 яйца, сваренные вкрутую,
40 г ветчины из банки,
50 г консервированного горошка,
зелень петрушки,
300 мл бульона,
10 г томатной пасты,
20 г желатина,
белок,укроп, соль, перец и лимонный сок по вкусу.
Способ приготовления:
Раки промыть в проточной воде, пользуясь щеточкой. Держать их следует в этот момент за корпус. Затем вырвать у них средний хвостовой плавник вместе с черной кишочкой, после чего положить их в подсоленный кипяток с добавлением укропа. Варить примерно 15 мин в закрытой посуде. Затем извлечь мясо из клешней и шеек. Яйца разрезать на половинки, вынуть желтки, растереть их с мелко нарубленной ветчиной и частью нарубленной зелени петрушки, приправить по вкусу, наполнить этим фаршем белки и уложить их в форму для заливного вместе с оставшимися раками, горошком и зеленью петрушки. Бульон смешать с сырыми белками и томатной пастой, довести его до кипения при непрерывном помешивании веничком. Затем добавить размоченный в небольшом количестве холодной воды желатин, немного поварить, процедить сквозь двойной слой марли или льняную тряпочку, залить подготовленных раков и дать застыть. Перед подачей на стол форму с заливным опустить на несколько секунд в горячую воду, заливное осторожно вытряхнуть на блюдо и украсить.
Приятного аппетита! |
| | |
Добавить Статью
Наиболее Популярные
Случайная статья
Добавить статью
В Избранное
Редактировать