Вам понадобится:

500 г телячьего филе,
350 мл сухого белого вина,
350 мл воды,
50 г клубневого сельдерея,
50 г корня петрушки,
50 г моркови,
150 г лимонов,
25 мл оливкового масла,
3 желтка,
соль, белый перец, сахар, лимонный сок, можжевельник,
тимьян, гвоздика и перец душистый горошек по вкусу.